手打ちﾊﾟｽﾀ (ﾃｳﾁﾊﾟｽﾀ)

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手打ちﾊﾟｽﾀ

ここ1年くらい､手打ちﾊﾟｽﾀにはまっております｡週末になると､粉と格闘し､ｺﾈｺﾈとやっております｡ﾊﾟｽﾀﾏｼﾝも使わず､手打ち･手延べの超ｼﾝﾌﾟﾙﾊﾟｽﾀです｡手間はかかりますけど､はまったらやめられない味｡基本となる超簡単なﾚｼﾋﾟを紹介しましょう｡

【材料(2人分)】
●ﾊﾟｽﾀ
･小麦粉(薄力粉でも強力粉でも)……200g
･卵……MまたはL玉2個

●ｿｰｽ(ﾄﾏﾄｿｰｽ)
･にんにく……1片
･玉ねぎ……1/2個
･ﾄﾏﾄの水煮缶……1缶

【作り方】
(1)ﾎﾞｰﾙに分量の小麦粉を入れ､真ん中をちょいと凹ませて､そこに卵を落とします｡ﾌｫｰｸで卵を溶くようにしながら､粉全体と手早く混ぜ合わせ､卵が全体に行き渡ったら､手でこね始めます｡
(2)全体にまとまってきたらﾎﾞｳﾙから出し､台(まな板でもよい)の上でこねていきます｡両手に体重をかけるように押し､伸びた側を手前に折り返す｡この作業をひたすら繰り返します｡とにかく根気強くこね続けること｡目安は100～150回｡生地がなめらかになったら､固さを確認します｡つまんだ感じが耳たぶくらいならOK｡丸くまとめて､ﾎﾞｳﾙに移し､ﾗｯﾌﾟをかけて20分ほど生地を休ませます｡

この間にｿｰｽを作っておきましょう｡素朴な小麦粉の風味と食感を堪能するｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟｽﾀを､まずはｼﾝﾌﾟﾙなﾄﾏﾄｿｰｽで味わってみましょう｡

(3)ﾆﾝﾆｸ､玉ねぎをみじん切りにし､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒めます｡色がついてきたら､中火にしﾄﾏﾄの水煮缶をそのまま投入､木べらなどでﾄﾏﾄの実をつぶしつつ､煮立ってきたら弱火にしｸﾞﾂｸﾞﾂと煮込みます｡15分ほど煮込んだら､塩･ｺｼｮｳで味をととのえて､火を止めておきます｡

さあ､ここでﾊﾟｽﾀにもどります｡

(4)生地を包丁で4等分します｡1つを打ち粉した台に載せ､麺棒で伸ばします(残りはﾎﾞｳﾙにﾗｯﾌﾟをかけておきます)｡だいたい1ﾐﾘ厚さくらいまで伸ばしていきます｡残り3つも同様に伸ばします｡

(5)伸ばした生地を､手前から5～6cm幅で折り畳み､包丁で好みの太さに切っていきます｡2ﾐﾘ幅くらいだとﾀﾘｵﾘｰﾆ｡2cm幅くらいだとﾀﾘｱﾃｯﾚ｡そんな感じです｡切り終えたら､ﾊﾟｽﾀがくっつかないようにほぐし､粉をふっておきます｡

これでﾊﾟｽﾀ完成｡ゆでます｡
とにかくなるべくたっぷり
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