ﾃﾞｨ･ﾁｪｺ (ﾃﾞｨ･ﾁｪｺ)

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ﾃﾞｨ･ﾁｪｺ

ｲﾀﾘｱの人気ﾊﾟｽﾀﾒｰｶｰ｡厳選されたﾃﾞｭﾗﾑ小麦と美味しい水と長い熟成時間によってｺｼのある美味しいﾊﾟｽﾀに仕上がります｡ﾃﾞｨ･ﾁｪｺを食べたら国産のﾊﾟｽﾀは食べれません･･･(もっと美味しいﾒｰｶｰのﾊﾟｽﾀがあったら教えてください!)

平成12年11月6日に日清製粉(株)がｲﾀﾘｱのﾃﾞｨ･ﾁｪｺ社より独占輸入権を取得しましたが､日清製粉のｻｲﾄにはﾃﾞｨ･ﾁｪｺの情報がないような･･･(何故?)

さて､最近､週末はこのﾃﾞｨ･ﾁｪｺのﾊﾟｽﾀ(ﾛﾝｸﾞ)ばかﾘ茹でています｡我が家に常時､買い置きのある種類は､
No.10 ﾌｪﾃﾞﾘｰﾆ(ｻｲｽﾞ1.4mm)
No.11 ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰﾆ(ｻｲｽﾞ1.6mm)
No.12 ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰ(ｻｲｽﾞ1.9mm)です｡

他に･･･
No9 ｶｯﾍﾟﾘｰﾆ(ｻｲｽﾞ0.9mm)
No14 ﾍﾟﾙﾁｧﾃﾘｰﾆ(ｻｲｽﾞ約3mm穴あき)

手順は･･･
･お湯:大凡､200g以下で2ﾘｯﾄﾙ､300gで3ﾘｯﾄﾙ
･塩加減:塩の加減はお湯の1%､3ﾘｯﾄﾙなら30g(大さじ2杯)が基本｡海水くらいの濃い目が好きです｡
･ｱﾙﾃﾞﾝﾃ:中央に芯が少し残る程度の固さ｡袋に記載されてる茹で時間より相当短くした方が良い｡固めが好き｡
･茹で方:乾麺ﾛﾝｸﾞﾊﾟｽﾀは金口をつけた機械で生地を押し出す方式が殆どですが､この金口がﾌﾞﾛﾝｽﾞの場合､生地があたり磨耗していくので表面がｻﾞﾗｻﾞﾗになり､ｿｰｽと絡みやすくなります｡(ﾃﾌﾛﾝは磨耗しないので表面がつるつる)せっかくのｻﾞﾗｻﾞﾗをｷｰﾌﾟする為に茹でる時に強火で躍らせない､やたらかき混ぜないがｺﾂです｡

さて､次のｿｰｽは何にしようかな･･･

▼De Cecco