塩 (しお) - 関心空間

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塩

戦後生まれの世代は､基本的に専売公社､今のJTが売ってきた塩で育っている｡
で､この塩はまずい｡なぜかというと､成分の99%以上がNaCl=塩化ﾅﾄﾘｳﾑだから｡
確かに塩の｢塩辛さ｣の元は塩化ﾅﾄﾘｳﾑである｡しかし､日本でも専売公社が出来るまでは､塩=塩化ﾅﾄﾘｳﾑではなかった｡本来の塩､海水から作る｢自然塩｣には､ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ･ｶﾙｼｳﾑ･ｶﾘｳﾑその他様々なﾐﾈﾗﾙが豊富に含まれている｡本来の｢塩の味｣とは､こうしたﾐﾈﾗﾙが複合的に織りなすもっと複雑で豊かな味なのだ｡これらのﾐﾈﾗﾙを取り除いて､塩化ﾅﾄﾘｳﾑだけで構成される｢偽物の塩｣は､辛くてまずい｡こんなまずい塩を食わされているのは世界でも日本くらいのﾓﾉである｡
そして塩化ﾅﾄﾘｳﾑonlyの｢偽物の塩｣は､まずいだけではなくて健康にも悪い｡塩分の取りすぎは高血圧につながると言われるが､これが｢自然塩｣なら､含有するｶﾘｳﾑが血管を弛緩させることによって､高血圧が緩和されるという作用もある｡他の必須ﾐﾈﾗﾙも含んでいるし､自然の塩は体にもいいのだ｡

こうした事実を数年前に知って､塩を変えた｡塩を変えるだけで､料理の出来が変わった｡素人でも違いに気がつく程おいしくなった｡それまで使ってきた｢塩｣は一体なんだったの?って感じ｡
それ以来いろいろな塩を試してきた｡最近は塩売場にも多くのいわゆる｢自然塩｣が売られている｡しかし成分を見ると､ﾐﾈﾗﾙ含有量に随分差がある｡ｵﾏｴﾎﾝﾄに天日干しの塩?というのもある｡で､今使っているのはﾌﾗﾝｽ製の｢ｹﾞﾗﾝﾄﾞ｣｡色が灰色がかっていて､一見怪しげな感じ｡しかしなめてみるとまろやかな味がする｡ﾐﾈﾗﾙ含有量もﾄｯﾌﾟｸﾗｽ｡ちょと高いが､しばらくはこれを使うつもりである｡
ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩についてはｺﾁﾗに詳細があります｡塩に関する一般情報も色々出ていました｡

http://www.aquamer.co.jp/salt.htm

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