お水の塩 (ｵﾐｽﾞ　ﾉ　ｼｵ)

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お水の塩

水塩
京都の､とある老舗料亭が使っている飽和塩水｡

液体なので､塩分として計量しやすく
味も安定するのが利点｡

これ､単にお水に塩を溶かしているのではなく､
精製に､すごく手間と時間がかかってました｡

天然塩と京都のお水と大量の玉子の殻を火にかけ
飽和状態まで､煮詰めて煮詰めて､
不純物を取り除いて､煮詰めて煮詰めて…
出来上がった純度の高い水塩｡
これをごく少量使ったお料理は
新鮮な京野菜の色そのままの炊きあがり｡

水塩自体はとても自分で造れるｼﾛﾓﾉではなかったので､私はあっさり素直に購入｡

そのまま口に含むと､かなり塩辛い｡
そこで､ｽﾌﾟﾚｰﾀｲﾌﾟのﾎﾞﾄﾙに少量を詰め替えて使用｡
調理中､顆粒塩のように誤ってﾄﾞｻｯと入ってしまう事もなく
あと少し…の微妙な味加減がｺﾝﾄﾛｰﾙできます｡

おにぎりやｽｲｶなどにｼｭｼｭｯとひと吹き｡
均一にまんべんなくかかるので
塩分の取り過ぎや､塩の片寄りがないのがすごく美味しい｡

内部に含む塩分より､舌に触れる表面の部分が辛いと
同じ塩分量でも体感的に､より塩辛く感じるらしいです｡
用い方の工夫で､塩分ｾｰﾌﾞ出来るからか､
ﾃﾞﾊﾟｰﾄでは､健康食品ｺｰﾅｰの扱いでした｡

私は､ｱﾂｱﾂゆで玉子にひと吹きと
意外だけど､ｲﾁｺﾞにｼｭｯ!がお気に入り｡
薄く塩気を感じるのは､表面の膜だけなので
ｲﾁｺﾞの自然な甘さが､中から引き出てくるのです｡