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乳化

ﾋｹﾞ

最近のｺﾒﾝﾄ

02.5.16

ﾉｴﾙ 落合さんの料理の本､持ってます!この本に載っていた｢ﾊﾞｼﾞﾙと松の実ﾍﾟｰｽﾄ｣が作りたくてﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰを買いました｡ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝにつけて食べるととっても美味しいです｡

ﾋｹﾞ 行ってみたいんですけど､なかなか遠くて(^^;;;>ﾘﾅさん

ﾋｹﾞ ｼﾞｪﾉﾊﾞﾍﾟｰｽﾄっていうやつですよね｡僕も落合さんのﾊﾟｽﾀの本を持ってますけど､なんとなくそれなりの味だなとは思うんですけど､本物の味はどうなのか確かめたくなります｡

02.5.17

ｸﾛｲｲﾇ ｶﾚｰも､よく辛さを追加する用にｶｲｴﾝﾊﾟｳﾀﾞｰをﾃｰﾌﾞﾙに置いてある店があるけど､あれは邪道だそうで､ちゃんと煮て｢乳化｣させないと､粉が辛いだけで味に奥行きが出ないとか何とか聞いたことがあります｡

ﾋｹﾞ 乳化ってｶﾚｰにも大事なｷｰﾜｰﾄﾞなんですね｡

ﾋｹﾞ 引っ越したらﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰを必ずやｹﾞｯﾄします(笑)>ﾘﾅさん

ｸﾛｲｲﾇ 何だったかな?辛みってのは油に溶けるから､乳化させて全体に含ませるとか何とか...うろ覚えですが｡

02.5.19

ﾋｹﾞ ああ､辛さが油に溶けるっていうのは､わかりますね｡