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マメ

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好きな肉は何か? と訊かれたらワタシは迷わず『マメ!』と答えるだろう。マメとは豚の腎臓のことで、形状が空
豆に似ているから「マメ」と呼ばれる。中華料理などで炒め物として供されることが多い。

「マメが好き」と言っても、同意を得られることはあまりなく、存在そのものを知らない、という人も多い。なんせこのマメ、部位が部位だけにかなりクセがあるのだ。よって、ほんとんど流通していないし、扱う飲食店もかなり限られている。レバーなどの血生臭いのとは趣を異にした、独特なニオイ。炒めて食すのが定番なのだけど、油を熱したフライパンにスライスしたマメを投ずると、ジュッという音とともに強烈なニオイが立ちこめる……そう、オシッコのそれである。などと書くと、ほとんどの人は引いてしまうだろうけど、ホントだからしょうがない。そう、クセどころじゃなくて、くせえのだ(笑)。でもご安心を。玉葱なんかと一緒に炒めてやると、その強烈なニオイはほとんど飛んでしまって、血抜きしたレバーなどと変わらない、普通にちょっとクセのある程度の肉になる。そしてその味は、鶏のハツにも似たプリプリとした食感と、まったりとした甘味があって美味いのだ。

玉葱と一緒に炒め、ちょっと紹興酒をふり、オイスターソースで味付けというのがオススメ。ビールにも合うし、ごはんにも合う。しかも、本当に人気がない部位ゆえとにかく安い! 写真のマメは約350g(新宿ハルクフード内にある紅花で購入)。一体いくらだと思いますか? なんと「70円」である。100g70円じゃないよ、350gで70円。100g20円!。

ということで、内臓全般が苦手な人にはオススメしないけど、レバー大好きなんて人は是非試してみて欲しい。

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忍者ワタリ画像 投稿者:
忍者ワタリ
  • 2005/04/25更新
  • 2001/12/05登録
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コメント (6)

最新コメント5件

2006/04/28

kecotte 食べたことあるかも!ところで好きな肉が馬刺ということになっている私は「おまえは結婚できない」と言われました(とりあえず理由は想像してみてください)。マメが好きだとどういうことになるんだろう…

忍者ワタリ マメが好きなコはどうだろう(笑)。ワタシはそれだけでプロポーズするかもしれませんが(笑)。というか、男でも女でも「マメが好き」と公言している人に会ったことがない。

2007/08/30

おみや パリで牛の腎臓食べてきました! そうかやっぱり腎臓なだけにアンモニア臭がするのですね。でも私が食べた料理も臭みは飛んでいて、美味しかったです。昔食べたエイのステーキとかの方がよっぽどアンモニア臭がしたな。豚の腎臓も食べてみたい。中華に多いのかー。

2007/08/31

Fallout マメ好きです。オトコですが(笑)。昔、西荻駅前の「戎」という居酒屋で、塩焼きのマメがとても臭かったのを鮮明に思い出します。全部食ったけど(苦笑)。

忍者ワタリ 最近のワタシは、某中野区の行きつけの店で週1回はマメを補給しています。串焼きなのだけど、ちゃんと処理していてあんまり臭くない。それはそれで物足りない(笑)。牛の腎臓は豚マメよりさらに手に入らないですよね。というか売ってるの見たことない。

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