金沢の旨いもの (ｶﾅｻﾞﾜﾉｳﾏｲﾓﾉ)

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金沢の旨いもの

　もう何度読み返したかわからない吉田健一の｢金沢　酒宴｣｡和風ﾄﾘｽﾄﾗﾑ･ｼｬﾝﾃﾞｨと言ったら失礼かもしれないが､ﾓﾁｰﾌらしいﾓﾁｰﾌも無く続く文章に気持ちよく乗せられて､読むだけで軽い酩酊状態を楽しめるのはｵﾚだけだろうか(苦笑)｡なに､この奇怪な小説のﾓﾁｰﾌは金沢そのものであることに気づけば､本は何度空にしても酒が湧いてくる壺のようなもの､になる｡
　そして､冬も本番になると帰巣本能のように金沢に帰りたくなる｡文庫版のこれを持って｡困ったものだ(笑)｡米原で北陸本線に乗り込む｡社内販売の鱒の寿司なんかをつまみながら､ｼﾞｬｯｸ･ﾀﾞﾆｴﾙのｵﾝｻﾞﾛｯｸをちびちびやりつつ､ゆっくり｢金沢｣を､また読む｡たまには雪景色に目をやって､積雪と零下の気温のせいで清冽になった空気の匂いを嗅いで心躍らせる｡
　金沢駅に着く頃には､もう出来上がっているわけだが(苦笑)､ﾎﾃﾙでちょっと休んだ後は､もう､そぞろ歩きが食の饗宴になるのだ｡
　
　まずは､

【金沢のおでん】ﾊﾞｲ貝が入っている｡もちろん､松葉蟹の雌である香箱蟹(なんというﾈｰﾐﾝｸﾞ･ｾﾝｽ!)も金沢おでんの具として有名なわけだが､薄目の出汁で煮たﾊﾞｲ貝を楊子でほじくり返しながら頂く熱燗｡これが私流の金沢の口開けである｡良く行ってたおでん屋は香林坊裏手の｢高砂｣｡店の中が適度に明るいのも好きです｡

【ﾀﾗの昆布締め】おお､新鮮な魚を昆布で締めると､こうも深い味わいになるのか､と膝を打ったのは､あれはもう15年ほども前か｡昔､香林坊の奥の方にあった大きくなる前の｢浜長｣のｶｳﾝﾀｰでのことだった｡ほんのり昆布の色がうつったﾀﾗの白身には丁寧に鱈子がまぶしてあって､天狗舞に､実に良くあった｡昆布は､出汁の良く出る厚めのものは適さない｡近江町市場で昆布締め用で売ってる薄いので締めるのだ｡で､高砂から､みぞれ模様の夜の街を｢寒い寒い｣と歩いて来た我々に次に供されるのは､

【蓮蒸し】である｡原型は京料理の蕪蒸しと思われるこの料理｡加賀の力強い蓮根をおろして蒸すだけ｡まさに京料理と金沢の風土の合作である｡蓮につなぎは不要｡強い土で育まれた蓮根のみで出来る料理だ｡首都近郊の蓮根でやっても無理なのです｡もちろん具には銀杏､ﾉﾄﾞｸﾞﾛの小さな切り身｡出汁で溶いた熱々の吉野葛がかかっている｡ほら､ふうふういいながら木しゃもじでほうばる
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